这三种小吃的主要食材是魚肉泥，也都会混入一些如：小红葱，白蒜，辣椒，香茅，黄姜或姜及各种的香料在里边。然后用蕉叶或椰叶裹成各种形状，用蒸或火烤的方法完成。
（我把这三种小吃的马来语制作法翻译成中文）
来了一只小 Kitty，该是闻到鱼肉香了~a) 《吉兰丹炭烤三角鱼团 Sata Ikan Kelantan》
食材 ：
鱼肉 - 鲱鱼 Ikan Parang / 甘望鱼 Ikan Kembong
辣椒，圆葱，姜（切细）
椰丝
香蕉叶
做法 ：
1）将鱼肉，切细的辣椒，圆葱，姜，椰丝，盐一起搅碎搅均。
2）用小火把摊开的香蕉叶烘烤至软。
3）把一大汤匙搅碎的（1）用蕉叶裹成三角形。（像裹粽子）
4）像烤肉串那样串在枝条上，用炭火烤至熟。
记得我是在某年公司举办的马来族开斋节庆典上第一次见到，也是第一次尝到这《三角鱼团》，口感很特别，我很喜欢。
这小吃有拳头那么大一颗，‘啖啖是肉’绝对不能多吃，一颗就好，千万别贪心。庆典上还有很多好吃的小吃，若是吃上两颗《三角鱼团》就会撑得再也吃不下其他食物，要亏大本了！
第二只也跟着来了 。。
b) 《登嘉楼炸鱼饼/鱼条 Keropok Lekor / Keropok Batang Trengganu》
食材 ：
1公斤鱼肉（可用与三角鱼团同样的鱼类）
500 克玉米粉/木薯粉
125ml 水
少许冰块
盐
做法 ：
1）加些盐在去骨的鱼肉中，接着拌入玉米粉/木薯粉及水，搅拌均匀至鱼团起弹性，搓成一条条长条状，然后放入沸水中煮熟。
2）煮熟后的鱼条其实已能直接食用，但是多数人喜欢把鱼条切成短条，切成厚或薄片，放入油中炸香炸脆，这样会使鱼条变得更加美味可口。
若把鱼片切得再薄些。就跟华族的炸虾饼非常相似。
在市面上（菜市）见到这些一包包的鱼条，一般大都已煮熟，但是完全没煮过的也有。
来了三只 。。。
c) 《麻坡乌达乌达 Otak-Otak Muar》
*要特别提一提，这乌达乌达 Otak-otak 的开山鼻祖是麻坡的华裔。
食材 ：
马鲛鱼
芫荽粉
椰奶
盐
椰叶
牙签/竹签
搅碎材料 ：
红辣椒
辣椒干（泡软）
小圆葱
蒜米
香茅
姜
黄姜
做法 ：
1）将搅碎的材料，芫荽粉，盐，椰奶放入锅内，小火煮至变浓状，拿起，摊凉。
2）把鱼肉加入（1）里，拌均。
3）掏一些（2）在椰叶里，再用另一片椰叶合盖起来，两头用牙签/竹签封口，放在炭火上烤熟。
Otak 在馬來文意指「腦」，在印尼一帶的烏達多以灰白色為主，看起來像人腦，因此被稱為 Otak-otak，馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒、巴拉盞、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹。（摘自网络）
上图的 Otak-Otak 放了太多的红色素，Otak-Otak 应该是金黄带点红色才对（像下图），那是因为里边掺了黄姜粉和辣椒。
住在马六甲的六弟经常到麻坡工作，这盒装的乌达是他从一间制作乌达的华裔小型厂家哪里买来。除了鱼肉乌达，还有虾肉乌达和鱼头乌达。（弟弟说鱼头乌达不好吃）
据六弟说，麻坡有多家制作乌达的工厂，唯独这家的乌达做得最好。因此，六弟每次在我回乡或临去东京前，当天就专程到麻坡一趟，为的就是买这乌达给我带去东京孩子们那里。
说说这块状乌达的多种煮法 ：
1）蒸熟后直接吃。
2）先蒸熟或用微波炉叮熟，跟着打蛋煎成蛋卷 omelet。趁蛋卷上的蛋液还没完全凝固或熟透，将已蒸熟/叮熟的 Otak 鱼块放置于蛋卷中央，折起蛋卷的四角像把 Otak 鱼块打包那样，接着就可以拿起装盘（折角朝下）。
吃时只须在《乌达蛋卷 Otak-Otak Omelet 》上用番茄或辣椒酱挤上喜欢的条纹，周围再摆小黄瓜，西红柿或凤梨片点缀，这样就成了一道好看又好吃的美味菜肴了！
3）在《过年》那篇帖子里有提到我煮的臭豆(petai) 炒鸡肉+猪肉，就加了两大汤匙的虾辣酱 (Otak-otak Udang)，卖相与口感出乎意料的好。
想要有貴人，就要先當別人的貴人。
