《简易西餐》

地點 ～ 馬來西亞吉隆坡
時間 ～ 27-09-2023 星期三 晚上 10:43

煮法 : 

醃製後的雞腿（或其他的肉塊），用不沾鍋慢火煎至半熟時，加入馬鈴薯塊，紅蘿蔔塊，小馬鈴薯，加蓋一起燜熟。這煮法像用烤爐焗熟一樣，成品的賣相和口感跟用烤爐焗的沒差別。

一些容易熟的菜（蔥，粟米塊，蘆筍，甜豆，荷蘭豆等），也可以過後再加入一起燜。加蓋會保留醬汁不會乾掉，拿來沾麵包吃，完美。

要改變心態和生活方式，需要長期承諾，而不是一時興起。

《雪梨銀耳百合蓮子紅棗薏米糖水 / 檸檬蛋黃醬義大利麵》

地點 ～ 馬來西亞吉隆坡
時間 ～ 05-10-2023 星期四 晚上 09:56

早上在菜市買了一粒大圓雪梨，回來加點紅棗薏米銀耳百合蓮子，用電子沙煲煮了半鍋，可以喝上3天。

（食譜摘自網路）

蛋黃醬、檸檬汁、蒜泥、鹽、胡椒粉調好味，拌入煮好的義大利麵就完成。

照食譜自調了檸檬蛋黃醬，加上炸雞小塊，甜羅勒/西洋九層塔（Sweet Basil） ， 這道檸檬蛋黃醬意大利麵的風味和口感都很棒。

日本鰹魚湯包 Katsuofuri Dashi かつおふり。

這一包29.90零吉湯包裡邊有20小包，圍起來每一小包才1.50零吉而已，遠比本地製作的江魚仔湯包（2零吉++）還來得便宜。

湯包由多種食材製成，口感比江魚仔湯包更好，營養成分更高。

 「發光並非太陽的專利，你也可以」

【马来西亚美食之网卷 Roti Jala】

这是一道马来族在开斋节或任何节庆时，最常用来招待客人的小吃。

网卷 (Roti Jala)  

材料 :
3杯面粉
3杯水
1粒鸡蛋
1大汤匙奶粉
少许盐
少许可食用黄色素
一扎香兰叶(Daun Pandan) - 在锅上抹油用
食油
网卷容器
圆形平面铁板/不黏底平面锅(Non-stick Pan)

网卷容器(底下突出细管有小孔的塑料杯子) 



网皮制法 :
将面粉，水，鸡蛋,盐及奶粉倒入搅拌机内搅拌均匀，然后加入黄色素，再搅拌成浓面糊，备用。

1）烧热平面铁板，香兰叶沾少许食油抹均。

2）用网卷容器(图中黄色，底下突出的细管有小孔的塑料杯子) 盛2/3满的面糊，由铁板外层顺着时钟方向不间断地绕圈子转向内侧，直到填满整个圈子为止。

3）制网皮要注意的一点是，当手中拿着盛满面糊的容器时，容器与铁板的距离不能过高或过低。

容器拿得过高，滴在铁板上的面糊将成点/粒状；过低，面糊将流成片状，如此一来，就不能制成完整的一块网皮了。

4）见铁板上的网皮已干身(从下锅开始，大约30秒内)，就把网皮对折拿起。

5）把熟透的网皮乘热卷成筒型或折成三角形。

6）由于图中用的是大型铁板，须把网皮切成3-4小段。

7）若用的是小型不黏底平面锅，一次制一片，就不须把网皮切开。


8）淋上或沾咖哩鸡同吃，你肯定会爱上它！

人無論身處逆境還是順境中，都要保持一種樂觀進取的心態。

《野菜 - ‘过猫’》

政府部门里的员工以马来族为主要，也是人数最多的族群。由于与他们共事相处已有一段很长的日子，造成我日常的餐饮与语音也间接地受到他们的影响。

这三十多年里，自己认为唯一‘赚到’的就是能够说得一口流利，口音犹如马来族的马来语。

在众多的马来族食品中，最欣赏他们把各种野菜野果当成饭桌上的佳肴，而且他们对这些野菜的烹煮与吃法更令我喜爱。以下这种长在山中，林间，被马来族称为 Pucuk Paku （过猫）的双盖蕨属 Diplazium，是我与儿子最喜爱的其中一种野菜，它几乎成了我们平日饭桌上的一位“常客”。

‘过猫’ ：蹄盖蕨科双盖蕨属 Diplazium （网络照片）

清炒，‘过猫’的鲜嫩与清脆的口感，令你停不下筷子。新鲜的野菜让你吃得放心更开心！(●'◡'●) 

马来沙拉 (Kerabu) - ‘过猫’(清水川烫) +生豆芽 + 椰丝(炒过椿碎) + 酱料 (小葱/煮熟去骨的鱼肉/辣椒/盐/少许椰奶)一起椿烂，吃时淋上少许酸柑汁。（网络照片）




活着活着就老了，內心就踏实了。

【隔夜水果燕麦粥 Overnight Fruit Oats】

这小罐的《水果燕麦粥 Overnight Fruit Oats》在前一晚制作，收在冰箱里隔天拿来当早餐，午餐，晚餐都可以。

大燕麦片是低GI食品，运动跟建康饮食同步进行，能达到降低人体脂肪的效果。

添加的水果（新鲜或果干）跟大燕麦搭配的很好，也可以加入坚果类！

我的《水果燕麦粥 Overnight Fruit Oats》食材。


注 ：采用了慈济静思书轩的大燕麦，五谷粉及果干。

用玻璃罐来盛燕麦粥，是因为透明的玻璃罐呈现美丽的视觉，也比用塑料罐盛的更卫生，建康！

做法：

1）先在燕麦及五谷粉中加入适量的热水（习惯了吃煮熟的燕麦），盖上焖至燕麦热度转低温。 （五谷粉可用可不用）

2）加入鲜奶（燕麦与鲜奶份量的多少，浓稠度随个人喜爱。）

3）加入果干，蜜糖或砂糖（依个人喜爱的甜度和口感)。像我所用的果干带少许甜味，而个人也不喜欢吃太甜的食品，因此没添加任何糖份在里边。

4）盖好收在冰箱里，留第二天食用。

用了从日本带回来的苹果酱罐盛燕麦粥，不大不小，不多不少，份量恰恰好~

第二天带去公司当早餐，在燕麦粥里加了半条香蕉。

再加少许儿子买给老妈的燕麦爆米花，口感与营养都好的没话说！

小朋友买给老妈的蓝莓脆饼，口感一样超好的！

提醒 ：

1）新鲜水果（如：香蕉，草莓，奇异果等）建议食用时才加入，这样才不会因长时间浸泡而变得糜烂，影响口感。

2）除了鲜奶，也可以用豆浆，酸奶（优格 Yogurt）制成燕麦粥。

3）也可以果酱来代替新鲜水果，若这样的话就不要加入蜜糖或砂糖了，免得吸取太多的糖份，影响健康。

电饭锅焖熟的地瓜，口感，质感都比水煮或蒸的还要好！

那些，擦肩的缘，路过的份
那些，付出的真情，遇到的真诚
那些，曾经的感动，真情的动容
都是记忆深处一朵清浅的花
即使瞬间绽放，也会暖流满心。

【老妈上菜】

周末周日闲来无事没事找事做，从冰箱里掏出许多的食材，又洗又切，大盘小碗，大锅小煲都搬出来摆满空间有限的操作台，把小小的厨房变成一个充满情趣，供我玩乐的场所。

像小时候跟儿伴玩家家酒那样，一个人在厨房里玩足了三个小时才罢休。虽累，但是这过程却让我特别享受，感觉自己活了起来，宝刀还未老也！

一口气连做了四种食品，要饭有饭，要肉有肉，要菜有菜，要汤有汤（独欠绿色蔬菜），还有饭后甜品，滋润养颜。

1）饭

2）菜

3）汤

4）甜品

厨余的处理

微笑能解決很多問題，沉默能避免許多問題。

【豇豆虾米饭】

买自泰国曼谷的一包黑糯米，七月到东京时用了半包煮了一锅《椰奶黑糯米粥》，满足了两个黄口的胃，剩下的这半包不知该如何处置。

变则通，用了白米香米黑糯米，比列 :  3:2:1，一把豇豆（长豆），一抓虾米，弄了个《豇豆虾米饭》。

油热放入蒜末炒香虾米，再放入手折的豇豆，炒到断生，最后加入米饭清水焖炖。半个小时后，豆香虾米香，还有那淡淡的糯米香溢满一屋~

无心插柳，还真没想到，呈现眼前的《豇豆虾米饭》竟有如此漂亮的色泽！

参杂在饭粒中那点点的锅巴，嚼着嚼着比米饭还香，还要好吃。。。

后记 ：

本草綱目記載：紫米又稱黑糯米，紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用」，對女性的好處，在於有補血、益脾胃等功效。紫米又稱「長生米」，傳統中醫認其具有補中益氣、補腦健腎、收宮暖脾等養生功效。自古以來，更享有「藥殼」、「藥米」、「黑珍珠」的美譽。

紫米的膳食纖維含量，為精白米的八倍；紫米含有花青素纇色素，具有抗衰老作用，富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質和天然黑色素，可強化神經系統、緩和腳氣病症狀。

紫米含有的鋅，對男性攝護腺也有很大的幫助，還含有人體必需胺基酸。而所含的蛋白質，在五穀類中，也屬含量較高者，所以有人稱紫米為「好米」。

《免烤柠檬芝士蛋糕 Lemon Cheese Cake》

（照片摄于 ： 26-09-2015 马来西亚马六甲）

食材 ：

便装芝士粉 Cheese Cake Mix - 400g( 1 packet)，買自烘培店Bakery Shop(Rm14.90)

饼干 Biscutes  - 100g 或任何微甜饼干( 建议用 Digestive 饼干)

牛油 Butter - 100g

饮用水 Cold Drinking Water - 300g

模盘(铺上一层保鲜纸，成型后方便提起切割)

做法 ：

1) 先把饼干压碎，小火煮溶牛油，加入饼干碎拌均。

2) 把 (1) 铺平模盘底，压紧，备用。

3) 芝士粉 + 饮用水拌均，快速搅拌4-5分钟至松软。

4) 把(3)填满饼层，盖上保鲜膜，收在冰箱(不用冷藏)冷冻约1小时。

5) 将成型后的蛋糕提出模盘，切片/大块享用，剩余的蛋糕不适合放在温室，须收藏在冰箱里。

制成后才发觉蛋糕层嫌高了点，模盘高度若能矮三分之一，或者当时就该把它制成两个柠檬芝士蛋糕，这样的份量相信更适合多数人食用。

若想把蛋糕装扮的漂漂亮亮的话，可以在蛋糕表面层铺上一层柠檬酱汁，接着在蛋糕表面边缘挤上一朵朵美丽的奶油挤花，摆少许整粒/切片的草莓，蓝梅，奇异果（切片）及一两瓣薄荷叶/迷迭香叶在上面，然后撒些柠檬皮碎屑 lemon zest 在周围。经过一番加工后的柠檬芝士蛋糕，卖相漂亮，口味也更佳~ 

后记：

由于娘家里找不到搅拌机，蛋糕模盘及一切制作糕饼的用具，唯有随机应变，就地取材。最后找了个便当格当模盘，钢锅当搅拌杯，木質盛饭匙当搅拌刀，全程人工制作！

孩子们最爱吃芝士蛋糕，我先试做了，下回去才做给他们吃，到时材料一定要用到十足。

下回再做的话，改用小咸饼干做饼层，一甜一咸的，相信口感会更好~

【面食】

一个人的餐饮，最简单，最快捷的莫过于就是炒饭，焖饭，烫面，炒面，焖面。。。

若想要吃得奢华些，那就须费时费力费点心思弄个'煲仔饭'，或是曾经在网络(尤其在FB)，一度铺天盖地疯传，人人都能秀一手(Everybody Can Cook)的电饭锅焖饭了。两菜一汤对单身者而言，无疑是奢侈的一餐~

秀秀自创的几款面食 :

1)  《炒冬粉》—— 冬粉，大白菜，红萝卜，鲜虾，鱼肉，猪肉，鸡蛋

2）《中式意面》—— 豆签，西红柿，大圆葱，鸡胸肉，腐竹鱼皮

弃用传统的意大利面条, 试用本地制做的'豆签'干面条。改良版的"西红柿鸡肉意大利面"Q得来, 口感更佳~

3)  《角豆炒粗米粉》—— 粗米粉，角豆，红萝卜，黑芝麻，鱼肉，猪肉

4)  《豆排骨面》—— 豆签，排骨，黑豆，红枣

5)  《黄瓜焖米粉》—— 幼米粉，黄瓜，红萝卜，鲜虾，猪肉，鸡蛋

6）《鱼香肉碎拌面》—— 把全部食材用清水煮熟（蔬菜），煮软（干面），然后一起拌入预先炒好的肉碎（蒜蓉，鱼露炒香）内。

7）《Tuna 炸酱面》

8）《加料拌面》—— 南瓜意大利细面条（买自静思书轩）肉碎炒四川菜丝烧肉清烫椰菜花，芥蓝菜花，红萝卜日本拌料（炒香的小鱼，白黑芝麻，花椒及调料）

人家是苦瓜炒米粉，我家则是《黄瓜炒米粉》，
少了点苦涩，多了份清甜，
不要问我从哪里学来的，
只要脑筋转几转，苦的也会变甜的。。。