老妈的【东坡肉】

上星期回了家乡一趟，老妈准备在星期天再次弄我们都爱吃的【东坡肉】给大家解馋！

多次老妈弄这道菜时我总是放眼看，帮口吃，却不曾下手学做。之前在幺弟家也吃了他从老妈那里学会了做这道菜，而且还做得很棒，简直是‘青出于蓝更胜于蓝！’，老妈的功夫又添多一个接班人了!

连弟弟都做得这么好，我这个做姐姐的依然只光会吃，脸皮再厚也自觉惭愧不已，再不学，就太太太脸上没光啦~~

老妈这道【东坡肉】是老大在中国那里学会了，一次回国后回乡时教老妈弄。想不到我老妈人虽老，心与手却仍是那么的灵巧，一教就会，看以后谁还敢说‘人老不中用’这句话！

这回虽有帮老妈一起下手做（烫猪肉，刮猪皮），但也算全程跟足，把每个步骤都记在白纸上，滴水不漏。由于今次忘了把相机带上，唯有借幺弟的智能手机拍照上传到他的面子书上，我回来后再从他那里下载，接着编谱，把老妈的【东坡肉】像老妈的【唐老鸭】那样，永远保存下来~~

这是老妈当天准备的分量，所用的杯子大小看图。

食材 ：

花肉3Kg

油豆腐10块

调味酱料 ：

花雕酒1杯

酱清1杯

老抽/黑酱油（随意）

冰糖（随个人喜爱的甜度）

蒜粒（随意）

开水3杯（盖过猪肉）。

****（花雕酒要用好的，老妈指明要塔标。）

做法 ：

1）开锅煮水

2）把大块猪肉洗干净

3）水烧开后，下猪肉（川烫一下）

4）见猪肉一转白，立刻拿起。

5）把川烫过的猪肉皮刮一刮，去除猪皮上的污垢及多余的毛。

6）把肉切成约手掌般大块，这里指的是女士的手掌，男士的手掌太大，用不得！^0^ ^0^

7) 锅底先垫上一层油豆腐，再把肉块有皮的部分向下摆，顺序排上。

（在这里油豆腐的作用是：这【东坡肉】须慢火长时间熬煮，若猪皮直接摆在锅中，煮久了猪皮会烧焦粘锅，【东坡肉】少了那层猪皮绝对不美观。还有，没有了颠颠抖抖猪皮的【东坡肉】还能唤作【东坡肉】吗？）
8）将所有的调味酱料淋在肉块上，开水最后才加入。

9）把带皮的蒜粒洒在肉上。

10）开大火煮到水开，花雕酒的味道散开了后，转小火焖至肉块变软为止。

11）焖煮之间，若觉得缺少水份，须补上一些开水（不能用没煮过的清水）

12）熄火前，再加入1-2杯花雕酒（看猪肉分量的多少为准）

想吃的人，今天就学着做吧！

老妈的【芋头扣肉】已记录也拍下了，食谱迟些才贴上。。。

东坡肉的起源 ：

宋人周紫芝《竹坡诗话》云：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’” 这便是东坡肉的来头，肥而不腻是其特点。