【道顿崛美食】

（照片摄于：11-11-2013 日本大阪）

日本大阪第一大的食品街道顿崛，位于大阪市的御堂筋和界筋之间，是大阪第一大的著名食品街。

有缘来到大阪的道顿堀，绝对不能错过这里的美食。

在这里，充满各种美食的招牌每天都招来川流不息的人潮。

当年女儿带我去了图中左角墙上挂了只大大的螃蟹的“大阪蟹道乐馆 ”，那是一家吃螃蟹的专卖店，也是大阪著名的美食之一。

这家馆子外挂着的大螃蟹招牌，更是道顿崛最有名的标志，

“大阪蟹道乐馆”建在道顿崛河沿岸，绕过它的左角就是可以直通心斋桥商业区的心斋桥。

 日本某电台在“大阪蟹道乐馆”入口前厅录影。

这家金龙拉面店设在道顿崛的千日前步行街上，侧门上是只张牙舞爪的巨龙守候着。

好大的一个金漆招牌！ 

小桌子在大桌子上摆得高高的，在大街道旁，就这样坐上大桌子对着小桌子的日本传统吃样，很有趣！

道顿烧 - 日本著名的御好烧/什锦烧"Okonomiyaki "和文字烧"Monjayaki"，也可以称为“杂菜煎饼”。

这咚咚多年前我们第一次到东京时，吃过啦！

楼下空间小小的，只能坐上6-7位客人。

我们坐上二楼的厅堂。

御好烧（日文：お好み烧き），又称为什锦烧（Okonomiyaki），是源自日本的一种小吃。御好烧有两大派系，即关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧），实际上两者发展的起源也不同。

关西风御好烧的基础上，将洋白菜改为绿葱，加上牛蹄筋，改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。

关西风御好烧

历史
有些人认为，关西风御好烧的发源地是广岛县吴军港。昭和年代到意大利的军舰厨师，吃到薄饼後，使用日本的材料改制，得到海兵们的好评，在吴市内供应了。二战时期，聘用在吴海军工厂的大阪厨师学到这种煎饼，回大阪开店，改良和发展成目前的关西风御好烧。

制法 ：
以下是以猪肉为主要材料的杂菜煎饼制法，按嗜好可改为牛肉、墨鱼、虾仁、牡蛎等：

1）水或汤混和低筋面粉。（注意水份多寡，面粉和水的比例约1.5:1。）
2）准备切碎的高丽菜、加上鸡蛋、山芋泥、虾皮、炸面花等搅拌。
3）将面粉放在加热了的铁板上面圆形。（直径25cm，厚度2.5cm左右。）
4）将薄猪肉片，放在煎饼上。
5）如果一面焦结了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎饼。
6）如果两面都烧成黄褐色，就降低火温，涂上调味汁。
7）撒上柴鱼（鰹魚）丝、青海苔。
8）纵横切块，完成。在完成的煎饼表面上按照爱好涂上蛋黄酱。
9）以後在铁板上以自己的爱好尺寸切吃。

关西风御好烧加进面条，称之「现代烧」（モダン烧き）。

广岛风御好烧

历史
明治时代在东京，有了叫做「冬冬烧」的酱油简单调味煎饼，这可能和目前的文字烧（もんじゃ烧き Monjayaki）也有著发源关系。1910年代，日本引进的辣酱油开始普及，也应用到冬冬烧，改称为一钱洋食。这是水混和面粉，放在平面铁板上烤，加上葱、豆芽等少量蔬菜的，类似天津煎饼的食品。因为价廉，一钱（0.01日圆）就可以吃到的洋味食品，故称。

到二战後，日本的食生活也开始平稳，在原来的一钱洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等，或还加上炒面，按照客户的「御好」（嗜好）调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。

制法 : ：
现在的典型广岛风御好烧制法如下：

1）首先将鸡蛋、水、汤料和面粉混合成比较稀的面浆，放在热铁板上拉成圆型，洒点柴鱼粉。
2）迅速摆放大量洋白菜丝(高丽菜丝)和绿豆芽，洒盐和胡椒面，再摆葱花、炸面花、猪肉、墨鱼等，
3）从上面洒少量面浆。
4）同时，在旁边，用盐、胡椒面和清酒等炒面。
5）等洋白菜等蔬菜开始软化後，将煎饼和蔬菜等一起翻倒，压平。
6）在旁边，煎一个半熟的鸡蛋，摆在炒面上，上面再摆煎饼。
7）将整体翻倒，表面涂大量带甜味的浓辣酱油，洒柴鱼丝、青海苔粉供食。

还有一种食材里有花枝的叫做文字烧（もんじゃ烧き Monjayaki)，有些不同于以上两种。

有关文字烧（もんじゃ烧き Monjayaki)煎饼材料，我到女儿给我的维基百科网站里查过，里边只列了英文和日文名，就是没中文的写法！

文字烧（もんじゃ烧き Monjayaki)在维基百科里的解析是:

“Is made with a dough more liquid than okonomiyaki.”，

“The mixture is far runnier than okonomiyaki, and it has a consistency comparable to a pool of melted cheese when cooked. It is then eaten directly off the grill using a small metal spatula.” 

意思是: 比御好烧/什锦烧(okonomiyaki)的面糊还要稀, 煮熟后像溶化了的芝士(奶酪)。

看似一团烂泥巴的文字烧（もんじゃ烧き Monjayaki)，吃时就直接用小茶匙从铁板上掏入口里。

好细的一双腿~

这位坐在道顿崛大街一家铺子前当街演唱的日本姑娘，长得人美歌甜，我和孩子们在她休息时走上前跟她聊了几句，知道她不久前刚发了一张单曲CD。（CD就放在吉他盒子里）

听了她刚才的演唱觉得她的确具备了当歌手的潜能，说不定哪天姑娘就是国际舞台上一位红得发紫的明日之星！

没让儿子尝到大阪有名，有多种口味，大大粒的章鱼烧，可惜了！