年菜（1） - 【老妈的“唐老鸭” 】

这道老妈拿手的“唐老鸭”，是我们全家，上至老爸，下至我们十兄弟姐妹，嫂嫂弟媳及家中众多侄子们的最爱。

每逢农历新年，大小华人节日或家中成员的庆生，老妈一定不会忘了准备这道佳肴，让我们大快朵颐！

老妈的“唐老鸭”之所有会有这雅称，是有这么一段的故事。约在三十年前，我家老三(三哥)把老妈的“传家之宝”从家乡带到城市里，宴请那儿的朋友尝尝我老妈的好手艺。结果，他们都爱上了这道酸，辣，香俱全的卤鸭，还给这道菜取了个有趣的称号 - “唐老鸭”。

现在我把这道“家传之宝”的‘秘方’写在这里，与喜爱烹饪的朋友们一同分享！

材料 ： 鸭子，辣椒干（整条/切段），嫩姜片，小葱及蒜米碎，红腐乳块，五香粉，老抽，生抽,桔子汁/白醋和粟米粉

做法 ：
1）把鸭子处理好，干水后，里外抹上由五香粉，红腐乳(压烂)及盐巴调制成的浓酱，摆在一旁腌制30分钟。

2）热锅，见油（需盖过整只或至少半只鸭子）已热，把鸭子放进去，慢火炸至里外呈金黄色，拿起备用。


3）再次热锅，爆香姜片，小葱及蒜米碎


4）加入红腐乳块(加少许水压烂)，五香粉以及一些清水煮.
(*大只的鸭子需用到三至四块的红腐乳，而小只的约两块就够了!)





5）加老抽，生抽(多)及一些盐(少)

6）把整条/切段的辣椒干加入，加清水（足够掩盖半只鸭子为止）




7）把之前炸好的鸭子放进汤汁里，加盖，小火慢慢焖至鸭子熟透（中间须把鸭子翻过来煮另一边），然后拿起。








8）把桔子水或白醋和一点高汤加入锅中的汤汁，再下点粟米粉使汤汁变浓稠。(摘些九重塔加入汤汁里，又是另一番风味!)


9）煮熟的鸭子摊冷后，砍成块状，吃时，淋上汤汁。