叻沙 Laksa 可分为两种：《咖哩叻沙 Curry Laksa》及《亚三叻沙 Assam Laksa》。先说《亚三叻沙 Assam Laksa》
亚三叻沙(Assam Laksa)
《亚三叻沙 Assam Laksa》就是用小鱼(甘望鱼 Ikan Kembong)，加上姜花、越南香菜和一种称为藤黄果制成的亚参片煮多个小时，熬出来略带酸味的浓汤。
藤黄果 Buah Gelugur（Garcinia cambogia）与切片晒干后的成品—— 亚参片 Assam Keping。
《亚三叻沙 Assam Laksa》的配料有 ：
沙丁鱼、姜花/瓷玫瑰、黄瓜、圆葱、红辣椒、凤梨、生菜/莴苣、薄菏、越南香菜及浓郁的虾味甜酱。
姜花/瓷玫瑰 Bunga Kantan
#姜花 喜欢阳光充足的环境，适应力强，是一种常在山边野生的植物。幼嫩的花能够用来作香料调味，切开花蕊，便能闻到幽微的清香。天生天养的姜花树，最适合生长在河岸边的腐殖质沙质土壤。
火炬一般燃烧的姜花，是热带雨林中一抹不请自来的色彩，也是赤道上最美的食用香料。
越南香菜 Daun Kesum(Persicaria odorata)又名越南芫荽、叻沙葉与薄荷 Daun Mentha (Peppermint)
马来西亚的《亚三叻沙 Assam Laksa》有两种，马来族的源自吉打洲，称为《亚三叻沙吉打 Assam Laksa Kedah》，而华族的则源自槟城州，叫做《亚三叻沙槟城 Assam Laksa Penang》。
马来族与华族的《亚三叻沙 Assam Laksa》分别：
马来族在熬《亚三叻沙 Assam Laksa》鱼汤时会在里边加些姜花、越南香菜，而华族则不用它。
华族在食用《亚三叻沙 Assam Laksa》时会在面上放一些罐头沙丁鱼块及一些薄荷叶配着吃，而马来族则没这种吃法。
除此，马来族的《亚三叻沙 Assam Laksa》用的是干面条（濑粉），而华族则是用像台湾的米苔目那样的米粉。
* 若使用包装干濑粉，得先把濑粉用冷水浸至软，然后放入沸水中煮至熟透，捞起，沥干即可。
《Assam Laksa 叻沙》制作法（改编） ：
主料：沙丁鱼/甘望鱼，濑粉（干）
材料(a) ：香茅，南姜，姜花，蒜米，小葱，辣椒干及马拉盏（全部材料搅烂）。
材料(b) ：越南香菜，姜花和香茅（切开）
配料 ：葱，黄瓜，红辣椒，薄荷叶，黄梨（以上切细），虾膏
做法：
1）把鱼去肠洗净，放进开水中煮至熟，捞起，将骨和肉分开，鱼肉待用。
2）把材料 (b)放入鱼汤里，再加入材料 (a)，最后放入鱼肉，调味。
吉隆坡茨厂街后巷的著名美食街 - 中华巷里的《亚三叻沙 Assam Laksa》档。
《亚三叻沙 Assam Laksa》配料 - 罐装沙丁鱼，切细的黄瓜，葱，红辣椒，菠萝，生菜，薄菏。
色美味香的《亚三叻沙 Assam Laksa》
生活沒有想像的那麼糟，也沒有想像的那麼壞。
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