【臭豆 Petai】

美丽球花豆，又名臭豆，是一种属于豆科球花豆属的木本植物。

豆荚长扁形，豆荚里面有亮绿色的种子，种子可以食用，豆子具有特殊的味道。

植株可以生长到大约三十公尺的高度。花序球形，生长在一支长柄上。花很小，花朵分泌的花蜜会吸引蝙蝠记其他授粉者来帮忙传播花粉。

授粉后会长出豆荚，豆荚长条形，扭曲、半透明状，通常是由七或八个豆荚长成一串。


臭豆在寮国、泰国南部、缅甸、马来西亚、印尼及印度东北部是一种很普遍的食物。

在市场上可以买到串成一串的豆荚，或是装在塑胶袋内剥好的种子，豆子的来源有些是从野外采集来的，也有的是由人工栽种的。


臭豆也可用盐水腌渍，封装在玻璃瓶或是做成罐头出口到其他地方。由于臭豆具有特别的味道，没有吃过的人可能需要一段时间才会逐渐习惯它的的味道。

成熟的臭豆和蚕豆一样，要去皮后方可煮食，由于豆子具有浓烈的气味，因此被称为臭豆。

和芦笋一样，臭豆体内含有的某些氨基酸会使其闻起来好像是人尿的味道，食用臭豆后，这种味道会残存在口腔和身体里一段时间，最长可以持续两天左右。臭豆内含的碳水化合物也会导致胃胀气，排气时会发出浓烈的气味。

【臭豆参巴鱼 Petai Fish Sambal】
参巴（Sambal），是马来西亚人民爱吃的辣椒酱。

做法 ：
1）把红辣椒（干/生）、蒜头、小/大葱头、石鼓仔／马加拉／油桐子（candlenut / buah keras），少许食盐和一些清水（方便搅拌）放进搅拌机内打成茸。


2）将拌好的辣椒茸用热油（须盖过锅中辣椒茸面大约2-3公分）中火翻炒片刻（此动作是为了避免辣椒茸黏锅而烧成焦）。然后用慢火煮30分钟（期间要不时翻炒）至辣椒茸完全熟透。



若要这参巴（Sambal）更加美味，可以在熬煮时段加入少许巴拉煎（Belacan）调味，炒香就成了。

晒干后的巴拉煎（Belacan）原貌


巴拉煎（Belacan），又叫马来盏，差不多每道娘惹菜有会使用的材料。巴拉煎（Belacan）是用盐腌虾干碎，待其发酵后制作而成，有浓浓的虾酱味。

把臭豆加入已调味炒香的参巴（Sambal）内，然后下点白糖与炸好的鱼块一起焖一焖，就成了这道有着浓厚马来风味，简单又好吃的 - 【臭豆参巴鱼 Petai Fish Sambal】。



生命中有很多东西，能忘掉的叫过去，忘不掉的叫回忆。。。